آیا استفاده از فیلم پخت با دمای بالا بر طعم، رنگ یا ارزش غذایی غذا تأثیر می گذارد؟

از منظر فیلم پخت و پز، این یک پوشش پلاستیکی مخصوص مواد غذایی است که از مواد پلی اتیلن ساخته شده است. مواد پلی اتیلن دارای مقاومت عالی در دمای بالا است. در طول فرآیند پخت، به ویژه پخت و پز در دمای بالا مانند پخت، کباب کردن، و غیره، فیلم پخت و پز باید بتواند در برابر دماهای بالا بدون تغییر شکل یا ذوب مقاومت کند. مواد پلی اتیلن فقط این تقاضا را برآورده می کند و می تواند عملکرد پایدار را در محیط های با دمای بالا حفظ کند تا اطمینان حاصل شود که غذا در طول فرآیند پخت کاملاً محافظت می شود. مواد پلی اتیلن دارای خواص آب بندی عالی است. یکی از عملکردهای اصلی فیلم پخت و پز این است که غذا را ببندد و از هدر رفتن رطوبت و مواد مغذی جلوگیری کند و در عین حال از ورود آلاینده های خارجی جلوگیری کند. عملکرد آب بندی مواد پلی اتیلن می تواند به طور موثری از پاشش روغن، از دست دادن بخار و سایر مشکلات جلوگیری کند و تضمین کند که غذا طراوت و طعم اصلی خود را در طول فرآیند پخت حفظ می کند. مواد پلی اتیلن همچنین مقاومت خوبی در برابر روغن، آب و نفوذپذیری دارند. این خواص به فیلم پخت اجازه می دهد تا به طور موثری از تماس مستقیم غذا با فر یا ظرف پخت در حین پخت جلوگیری کند و از آلودگی و آسیب غذا در حین پخت بکاهد.

وقتی استفاده می کنیم فیلم پخت و پز با دمای بالا برای پخت و پز، محیط با دمای بالا ممکن است تأثیر خاصی بر روی غذا داشته باشد. اول، درجه حرارت های بالا پروتئین ها را دگرگون می کند. پروتئین یک ماده مغذی مهم در غذا است و نقش مهمی در رشد، تکامل و متابولیسم بدن انسان دارد. با این حال، در دماهای بالا، ساختار پروتئین تغییر می کند که ممکن است منجر به دناتوره شدن یا از بین رفتن برخی از اسیدهای آمینه شود و در نتیجه سرعت هضم و جذب پروتئین را کاهش دهد. این تأثیر به ویژه در غذاهای گوشتی به دلیل محتوای پروتئین بالاتر آنها مشهود است.

دمای بالا همچنین می تواند بر ویتامین های موجود در غذا تأثیر بگذارد. ویتامین ها مواد مغذی ضروری برای بدن انسان هستند، اما در دمای بالا به راحتی از بین می روند. ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که به واکنش های اکسیداسیون حساس است. در یک محیط با دمای بالا، ویتامین C به راحتی از بین می رود و در نتیجه میزان ویتامین C در غذا کاهش می یابد. ویتامین های B نسبتاً در برابر پخت و پز در دمای بالا مقاوم هستند، اما تا حدی نیز آسیب می بینند. از دست دادن این ویتامین ها نه تنها بر ارزش غذایی غذا تأثیر می گذارد، بلکه ممکن است طعم و رنگ غذا را نیز تحت تأثیر قرار دهد. از آنجایی که ویتامین‌ها نقش مهمی در غذا دارند، از دست دادن آنها ممکن است باعث شود غذا طعم ملایمی پیدا کند یا عطر اصلی خود را از دست بدهد.

استفاده از فیلم پخت و پز با دمای بالا می تواند تاثیر دمای بالا بر روی غذا را تا حدی کاهش دهد. از آنجایی که فیلم پخت غذا را می‌بندد و رطوبت آن را حفظ می‌کند، این به کاهش از دست دادن رطوبت و از دست رفتن مواد مغذی در طول فرآیند پخت کمک می‌کند. فیلم پخت و پز همچنین می تواند از پاشیدن روغن بر روی اجاق یا ورقه پخت جلوگیری کند و احتمال تماس مستقیم غذا با دمای بالا را کاهش دهد و در نتیجه تاثیر دمای بالا بر روی غذا را کاهش دهد.

فیلم پخت با دمای بالا نمی تواند تأثیر دمای بالا را به طور کامل از بین ببرد. هنگام استفاده از فیلم های پخت با دمای بالا برای پخت و پز، همچنان باید به کنترل زمان و دمای پخت توجه کنیم تا از گرمای بیش از حد که به مواد مغذی و طعم غذا آسیب می رساند، جلوگیری کنیم.

برای حفظ ارزش غذایی و طعم و مزه غذا، می‌توانیم در طول فرآیند پخت نیز اقداماتی را انجام دهیم. به عنوان مثال، هنگام پختن گوشت، می توانید دمای کم و آهسته پز را انتخاب کنید که بهتر می تواند مواد مغذی و طعم غذا را حفظ کند. هنگام پختن سبزیجات می توانید روش های پخت با دمای پایین مانند بخارپز، آب پز و خورش را برای کاهش هدررفت ویتامین ها انتخاب کنید.