فیلم بسته بندی منجمد: تجزیه و تحلیل عمیق از جلوگیری از واکنش های اکسیداسیون برای افزایش ماندگاری مواد غذایی منجمد

1. تاثیر واکنش اکسیداسیون بر مواد غذایی منجمد
واکنش اکسیداسیون عاملی است که نمی توان آن را در فرآیند فساد مواد غذایی نادیده گرفت. این شامل واکنش شیمیایی بین اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها، رنگدانه ها و سایر اجزای موجود در غذا و اکسیژن است که منجر به تیره شدن رنگ غذا، کاهش طعم، کاهش ارزش غذایی و حتی تولید بوی بد و مواد مضر می شود. در شرایط انجماد، اگرچه دمای پایین به طور قابل توجهی سرعت اکثر واکنش های شیمیایی را کاهش می دهد، واکنش های اکسیداسیون به طور کامل متوقف نمی شوند. به خصوص در طول فرآیند ذوب و انجماد مجدد مواد غذایی، ممکن است میزان اکسیداسیون به دلیل نوسانات دما به میزان قابل توجهی افزایش یابد و باعث آسیب جبران ناپذیری به کیفیت غذا شود.

2. مکانیسم عمل فیلم بسته بندی منجمد
از طریق مواد منحصر به فرد و طراحی ساختاری آن، فیلم بسته بندی منجمد به طور موثر تماس بین اکسیژن و غذا را مسدود می کند و در نتیجه از وقوع واکنش های اکسیداسیون جلوگیری می کند. این غشاها معمولاً حاوی چندین لایه هستند که هر کدام برای خواص خاصی مانند سد اکسیژن، حفظ رطوبت، مقاومت در برابر سوراخ شدن و غیره بهینه شده اند.

لایه مانع اکسیژن بالا: این لایه حساس ترین لایه در فیلم های بسته بندی فریزر است که معمولاً از مواد پلیمری مانند پلی وینیل الکل (PVOH)، کوپلیمر اتیلن-وینیل الکل (EVOH) یا نایلون (نایلون) ساخته می شود. این مواد سرعت انتقال اکسیژن بسیار پایینی دارند و می توانند به طور موثری مانع از ورود اکسیژن خارجی به داخل بسته بندی شوند و در نتیجه فرآیند اکسیداسیون مواد غذایی را کندتر کنند.
فناوری اکستروژن چند لایه: به منظور بهبود عملکرد کلی فیلم های بسته بندی، معمولاً از فناوری هم اکستروژن چند لایه استفاده می شود. این فناوری فیلم‌هایی از مواد مختلف را روی هم می‌چسباند و از طریق پرس داغ یا چسباندن، یک فیلم کامپوزیت تک ساختاری را تشکیل می‌دهد. فیلم های چند لایه هم اکسترود نه تنها دارای خواص مانع اکسیژن عالی هستند، بلکه می توانند سایر خواص را نیز بر اساس نیازها تنظیم کنند، مانند استحکام مکانیکی، آب بندی حرارتی، شفافیت و غیره.
فناوری بسته بندی فعال: در برخی از کاربردهای پیشرفته، فیلم بسته بندی منجمد از فناوری بسته بندی فعال نیز استفاده می کند، یعنی افزودن آنتی اکسیدان ها، عوامل ضد باکتری و سایر مواد افزودنی به مواد بسته بندی. این افزودنی ها می توانند به طور فعال مواد مضر مانند اکسیژن و رادیکال های آزاد موجود در بسته بندی را جذب یا خنثی کنند و ماندگاری مواد غذایی را بیشتر افزایش دهند.
3. کاربرد و تأثیر در عمل
اثر کاربرد فیلم بسته بندی منجمد در جلوگیری از واکنش اکسیداسیون قابل توجه است. به عنوان مثال محصولات گوشتی را در نظر بگیرید. گوشت منجمد بدون بسته بندی خاص پس از نگهداری طولانی مدت در اثر اکسیداسیون تیره می شود و اکسید شدن چربی باعث ایجاد بو می شود. با استفاده از فیلم‌های بسته‌بندی منجمد با مانع اکسیژن بالا، می‌توان رنگ محصولات گوشتی را حفظ کرد، درجه اکسیداسیون چربی را به میزان قابل توجهی کاهش داد و طعم و ارزش غذایی آن به گوشت تازه نزدیک‌تر است.

فیلم بسته بندی منجمد همچنین به طور گسترده در غذاهای دریایی، میوه ها و سبزیجات، محصولات پخته شده و سایر زمینه ها استفاده می شود. برای غذاهای دریایی، فیلم مانع اکسیژن بالا می تواند از پخش شدن بوی ماهی جلوگیری کند و غذاهای دریایی را خوشمزه نگه دارد. برای میوه ها و سبزیجات، محیط کم اکسیژن در فیلم به کند شدن تنفس و قهوه ای شدن آنزیمی کمک می کند و عمر مفید را افزایش می دهد. برای محصولات پخته شده، می تواند به طور موثر از اکسیداسیون روغن و از دست دادن طعم جلوگیری کند.

4. روند توسعه آینده
از آنجایی که نیاز مصرف کنندگان به ایمنی و کیفیت مواد غذایی همچنان در حال افزایش است و صنایع غذایی مواد بسته بندی پایدار را بررسی می کند، توسعه فیلم های بسته بندی منجمد روندهای زیر را نشان می دهد:

مواد پایه زیستی و تجزیه پذیر: به منظور کاهش آلودگی محیط زیست، فیلم های بسته بندی منجمد بیشتری شروع به استفاده از مواد زیست پایه یا تجزیه پذیر می کنند، مانند PLA (اسید پلی لاکتیک)، PHA (پلی هیدروکسی آلکانوات) و غیره. مواد دارای خواص مانع اکسیژن خوبی هستند، همچنین در محیط طبیعی به سرعت تجزیه می شوند.
بسته بندی هوشمند: با ترکیب فناوری های پیشرفته مانند اینترنت اشیا و حسگرها، یک سیستم بسته بندی هوشمند ایجاد می شود که می تواند غلظت اکسیژن، دما و سایر پارامترهای موجود در بسته را در زمان واقعی نظارت کند تا محافظت دقیق تری از مواد غذایی ارائه دهد.
ادغام چند منظوره: در آینده، فیلم‌های بسته‌بندی منجمد نه تنها به مانع اکسیژن محدود می‌شوند، بلکه عملکردهای بیشتری مانند ضد باکتری، ضد مه، باز شدن آسان و غیره را نیز برای پاسخگویی به نیازهای خاص مختلف ادغام خواهند کرد. غذاها.